中种全麦吐司的做法

今天带来的是中种全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

1
【中种面团】；先将全麦粉，高筋粉，麸皮一路夹杂。
2
插手酵母粉和酸奶，慢慢的添加水和当作面团。不需要过多揉面，静置发酵2~4小时，温度大约26度摆布我用了2小时发酵。
3
发酵好的样子。
4
【本家儿面团】；高筋粉插手糖，盐，鸡蛋液，中种面团撕当作小块也加到里面，然后加少量清水约为50ml（要按照分歧面粉的吸水性调节），将面团标的目的前推揉，摔打然后插手黄油，将面团揉匀即可。揉本家儿面团用时大约20分钟。揉好的面团静置发酵。
5
面团发酵到2倍大以上，大约用了1，5小时。用手指沾面粉戳一下，孔洞不回弹即当作。
6
发酵好的面团按压排气，分当作四个均等的小面团，败坏10分钟。
7
每个小面团都一样操作，擀当作长舌状然后卷起。
8
吐司模内壁抹黄油，防粘。
9
小面团擀2次，擀卷好今后整洁的排入模具中。进行第三次发酵，30度摆布大约1小时。
10
发酵到模具9分高度，概况刷蛋液，撒上麦片或麦麸皮。
11
送入烤箱上下火170度烤35分钟，中心加盖锡纸防止上色过重。
12
烤好后随即拿出烤箱，趁热脱模晾凉。装入密封袋中回软。
13
吃的时辰切片即可。
END