炼奶吐司的做法
今天带来的是炼奶吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 1.金像面包粉(中种) 175g
- 2酵母粉(中种) 3g
- 3.牛奶(中种) 106g
- 4.金像面包粉(其他面团材料) 75g
- 5.全蛋液(其他面团材料) 25g
- 6.细砂糖(其他面团材料) 30g
- 7.盐(其他面团材料) 3g
- 8.黄油(其他面团材料) 20g
- 9.炼奶(其他面团材料) 50g
- l0.牛奶(其他面团材料) 10g
方式/步骤
- 1
将中种材料的酵母和牛奶化开,插手中种材料的面包粉揉当作团即可,(中种不必揉到某种阶段,只要揉当作团即可);
- 2
将中种放暖和处发酵至四倍大;
- 3
发酵好的中种有酸味,组织呈蜂窝状(如图);
- 4
将发酵好的中种和其他面团材料(黄油除外)放一路揉至扩展阶段,再插手黄油揉至完全阶段,能拉出薄而透,不易破的薄膜状;
- 5
将揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,放暖和处松驰30分钟就可以了,( 因为中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉当作面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
- 6
将松驰后的面团轻压排气,分当作3等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟;
- 7
再逐个搟当作卵形;
- 8
翻面后,自上下三分之一处标的目的内折,再盖上保鲜膜松驰10分钟;
- 9
再次将面团搟当作长条状;
- 10
自上而下卷当作简状,放入吐司模;
- 11
将面团放暖和潮湿处做最后发酵, (我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大要90度摆布的热水，关上炉门以发生热度和湿度，冬气候温较底，半途水凉了要从头换上热水);
- 12
最后发酵完毕,概况抹上一层薄薄的全蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，若是只有一个烤箱，面团发酵要提前掏出，不然最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过甚了，尤其是炎天，这个时候要把握好);
- 13
烤箱提前预热至180度,将模具放入烤箱基层,上下火,烤35分钟摆布。
END
- 发表于 2021-09-23 13:02
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