全麦吐司的做法
手工做面包之全麦吐司的做法
食材
- 高筋面粉 500g
- 全麦粉 250g
- 糖 15g
- 盐 5g
- 酵母 12g
- 奶粉 70g
- 水 250ml
- 鸡蛋 3个
- 橄榄油 80ml
方式/步骤
- 1
將除了油之外的所有配料跟面和在一路。只要麵團柔軟，不沾手不沾盆就應該算可以啦，不消過分揉面。
- 2
加保鮮膜靜置兩小時以上（根據室內溫度決定、海说神聊方冬季大約三四個小時，夏日一兩個小時。我放的酵母量小，發酵需要更長的時間，但發酵時間長一些，味道更好！）麵團變兩倍以上大，有氣孔就發好了。
- 3
插手橄欖油繼續揉麵
- 4
油、麵夹杂後，掏出繼續用按、拉的手法揉麵。注重是兩個動作，左手不動，右手先标的目的下按、再往外拉，動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉很是不轻易揉出麵筋膜，我揉了一個多小時。大運動量！減肥喲！
- 5
rou出來的麵不易斷裂，有透明筋膜，斷裂處邊緣滑腻就行了。
- 6
放入冰箱6-24小時歇息都可以。低溫發酵之後掏出，簡單揉一下、排排氣，分当作四等份（若是要添加葡萄乾、堅果等等，這時候再加，千萬不克不及和麵時候加）
- 7
塑形！幹当作長圓形，上面标的目的下折，下面标的目的上折⋯⋯
- 8
捏上折疊部门不讓它漏氣
- 9
放入不沾模具，有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。（良多方剂都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看，麵團回彈不充实，麵包質地太硬不鬆軟）
- 10
麵團變胖到兩倍才算及格。
- 11
200度預熱34分鐘，烤得很是完美。但每個人的烤箱分歧，要本身實驗。也有人用180度、45分鐘等等。
- 12
鬆軟又柔韌！橄欖油和麥喷鼻四溢！還有良多麩皮！低熱又營養啊。
END
- 发表于 2021-10-08 13:03
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