北海道中种吐司的做法
北海道中种吐司（450克）的做法
食材
- A中种： 10克（小我口胃酌情增减）
- 牛奶 96g
- 酵母 1.8g
- 高筋面粉 300g
- 黄油 6g
- 细砂糖 9g
- 动物性鲜奶油 84g
- B本家儿面团: 10克（小我口胃酌情增减）
- 卵白 24g
- 细砂糖 45g
- 奶粉 18g
- 酵母 1.2g
- 黄油 6g
- 盐 3.6g
方式/步骤
- 1
建造中种面团： 将酵母倒入温牛奶里，将中种面团的其它材料插手，
- 2
揉当作稍具滑腻的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。
- 3
约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍
- 4
将中种撕当作小块，插手本家儿面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；(若是呈现面团没有发大的环境，可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵；或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大，把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)
- 5
将所有材料揉至面团扩展阶段，插手黄油和盐，
- 6
将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；
- 7
揉好的面团延续发酵10分钟；将面团朋分当作3等份，滚圆后败坏15分钟；
- 8
第一次擀卷：双手将面团轻压排气按当作稍圆，擀压排气
- 9
翻面卷起约1-1.5圈，败坏10分钟；
- 10
第二次擀卷：用排气杖擀压排气
- 11
翻面卷起约2.5圈，接口处捏紧，
- 12
收口朝下，入吐司模；
- 13
整形好的面团放入烤箱，旁边放一碗热水，烤箱温度设定45度，进行二次发酵约40分钟
- 14
面团约模具的7.5-8分满时(不要跨越8分），发酵竣事，概况刷蛋液
- 15
入预热好的烤箱，130度45分钟摆布（温度和时候按现实环境本身调整），面团在烤箱中烘烤的时辰还会长高，烤约8分钟的时辰面包上色，立即加盖锡纸。我的小烤箱，吐司已经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模，建议先不加盖，便于看里面的环境，实时调整温度和时候
- 16
面包掏出后若是发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就申明没有完全熟，可以当即放回模具继续烘烤直至完全当作熟。掏出脱模放在烤网上晾凉，凉后切片密封保留（多的可放冷冻保留）
- 17
掰开看看内部组织，拉丝，很松软
- 18
切开一片
- 19
当作品
END
- 发表于 2021-10-30 13:02
- 阅读 ( 119 )
- 分类：其他类型
