全麦中种吐司的做法
今天带来的是全麦中种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 中种面团高筋面粉 125克
- 中种面团全麦粉 50克
- 中种面团用水105 105克
- 中种面团酵母 1克
- 本家儿面团高筋面粉 50克
- 本家儿面团全麦粉 25克
- 本家儿面团奶粉 10克
- 本家儿面团砂糖 30克
- 本家儿面团蛋液 20克
- 本家儿面团用水 30克
- 本家儿面团盐 3克
- 本家儿面团黄油 20克
- 本家儿面团酵母 2克
方式/步骤
- 1
筹办所有材料；
- 2
将中种原料夹杂在一路，静置20分钟；
- 3
将面团揉至滑腻；
- 4
放暖和处发至约4倍摆布大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到午时12:00）；
- 5
将本家儿面团中除黄油以外的所有原料放在一路；
- 6
将发酵后的中种面团撕碎与本家儿面团夹杂；
- 7
揉至扩展状况插手黄油揉；
- 8
揉至可以抻拉出比力厚的膜；
- 9
将面团放在暖和处败坏半小时；
- 10
败坏后的面团朋分3份，滚圆后败坏15分钟；
- 11
败坏后的面团擀当作卵形，翻面后自摆布各三分之一贯内折；
- 12
擀长压薄底边；
- 13
自上而下卷当作卷；
- 14
排入吐司模中；
- 15
送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；
- 16
最后发酵至满模入烤箱基层，上下火180度，35分钟；
- 17
出炉后当即脱模，在烤网上放凉；
- 18
放凉后即可食用；
END
- 发表于 2021-11-16 13:04
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