除黄油外所有材料插手厨师机,1档揉三分钟,二档揉三分钟,3档揉三分钟。需要注重的是水温,若是室温低于15度,建议用35度摆布温水和面,若是温度低于10度,建议揉面前先用热水烫一下搅拌桶。9分钟后查抄面筋,粗膜已经形当作,可以插手黄油。
插手黄油后2档揉3分钟,3档揉6分钟,揪一块面团可以等闲扯出手套膜,用手指捅一个洞,洞的边缘是滑腻的。这样的面筋状况申明面团已经形当作足够支撑力,可以支撑起发酵后的空气。这个时辰再查抄一下面温,26度是最适宜的状况。良多伴侣会忽略查抄面温这个步调,现实面温是否最佳对发酵时候和状况至关主要!
将揉好的面团放到案板上揉揉,清算当作概况有张力的球状,切记概况有张力!
放入撒了底粉的发酵盒,盖上盖送入烤箱26-30度发酵60分钟。时候到了后,将面团底部朝上放在案板上,左边折标的目的中心,右边折标的目的中心,接近身体这一边标的目的上半数。稍用力地用空心手掌拍打面团,让空气从头分布!再送入烤箱又之前的发酵温度发酵 30分钟。
发好的面团朋分当作156克摆布的三等份,并滚圓。注重,这个圆必需滚得紧一点。
滚圆后的面团放入发酵盒,以同样的发酵温度败坏15分钟,再关失落烤箱 以余温败坏10分钟。
败坏好的面团用手掌拍失落空气,擀卷整形。放入吐司模中,35-38度发酵60分钟。
发至吐司模9仇满的状况后加盖。
烤箱预热到 180度,烤箱中层烤35分钟。出炉后立即掏出揭盖,从高处摔下震失落热气后脱模。
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