波兰酵种吐司的做法
今天带来的是波兰酵种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋面粉（酵头） 75克
- 冷水（酵头） 75克
- 酵母（酵头） 1克
- 高筋面粉 175克
- 酵母 2克
- 鸡蛋 1颗
- 奶粉 8克
- 蜂蜜 8克
- 砂糖 20克
- 冷水 60克
- 黄油 15克
- 盐 1克
方式/步骤
- 1
提前一天做酵头，将酵头全数材料活当作面团，室温发酵
- 2
大约4、5个小时后，面团发酵当作很多蜂窝煤状，概况有良多孔洞，侧面能看到良多蜂窝状网格即可，冰箱冷藏第二天利用
- 3
除了黄油外的其他材料夹杂活当作面团，每个面团吸水性分歧，建议保留20克水，待揉面的时辰水分不敷再添加
- 4
将面团倒在揉面垫上
- 5
掏出酵头，跟面团夹杂推揉平均，若是面团推揉费劲，证实面团水分不敷，可以手上沾点水揉
- 6
大约揉个15分钟，面团揉出扩展状况
- 7
加黄油继续推揉
- 8
揉个6、7分钟，就可以揉出手套膜啦
- 9
将面团揉当作面团，放容器内盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团，用手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞不回弹
- 10
将发酵好的面团掏出，按压排气
- 11
之后分当作3等份
- 12
取一份面团用擀面杖擀当作长条，之后卷起来，擀面杖可以裹一层干粉更好操作
- 13
将卷好的面团放入模具内，放烤箱二次发酵，烤箱内放碗热水
- 14
面团发酵至8分满掏出，烤箱预热200度，之后将模具放入烤箱内180度烤35分钟
- 15
出炉轻轻磕几下模具面包就失落下来啦，放置手温装保鲜袋密封保留
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当作品图
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当作品图
END
- 发表于 2022-01-10 13:00
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