中种吐司的做法
今天带来的是中种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 中种面团：高筋面粉 450g
- 中种面团：酵母 6g
- 中种面团：牛奶 330g
- 本家儿面团：高粉 300g
- 本家儿面团：奶粉 30g
- 本家儿面团：卵白 105g
- 本家儿面团：细砂糖 135g
- 本家儿面团：盐 6g
- 淡奶油 135g
- 黄油 75g
方式/步骤
- 1
将中种材料夹杂，揉出粗膜，形当作滑腻的面团，室温发酵30分钟，放冰箱5度冷藏17-25小时，发酵至3倍大。
- 2
掏出发酵好的面团，撕当作小块与本家儿面团夹杂。
- 3
面团揉至扩展阶段插手盐和黄油，然后揉至完全扩展阶段即呈现手套膜。
- 4
面团掏出排气，平均分当作9份，每份160克，静置败坏15分钟。
- 5
将面团擀当作牛舌状，依次卷起，再次败坏。
- 6
二次擀卷，一次放入吐司盒子中，我用的是学厨的吐司盒子。
- 7
发酵箱设置温度38度，湿度85度，进行发酵，发酵至9分满时掏出，在吐司表从刷蛋液。
- 8
烤箱预热，上下管180度，烘烤8分钟，吐司定型上色后加盖锡纸，再烘烤27分钟，掏出脱模。
END
- 发表于 2022-01-27 13:00
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