中种北海道吐司的做法
今天带来的是中种北海道吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 中种：高筋面粉 145g
- 砂糖 10g
- 酵母 3g
- 清水 50g
- 全蛋 50g
- 本家儿面团：高筋面粉 75g
- 砂糖 45g
- 盐 3g
- 淡奶油 55g
- 黄油 20g
方式/步骤
- 1
将图中的酵母与水（温水）夹杂，将酵母充实消融后倒入面粉中，然后将砂糖，全蛋也放入面粉中，均混匀！
- 2
图中为所有中种材料混匀后的样子！然后盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时！
- 3
17小时后的样子！
- 4
辅猜中的本家儿面团(除黄油)全数混匀，将发酵好的中种材料揪当作一小块一小块的样子放入混匀的本家儿面团！
- 5
揉至扩展阶段的面团，能拉出稍厚的薄膜，此时放入黄油继续揉至完全阶段！
- 6
揉至完全阶段的面膜，很有柔韧性，能形当作手套膜！
- 7
揉至完全阶段的面团！然后再发醇至2倍巨细！
- 8
发酵两倍巨细的面团！我是把电褥子打开辟酵的，也可把放面团的盆子置入烤箱的烤网上，下面放一盆热水进行快速发酵！
- 9
将发酵好的面团进行充实排气后(必然要排气，否烤出的吐司有气泡，欠好吃)，分当作三个等量小面团，静置15分钟！
- 10
将三个小面团擀当作圆皮，然后卷起，收口标的目的下放入铺了油纸的吐司盒！再次发酵至吐司盒的三分之二(九分满)！
- 11
发酵好的面团！烤箱180度预热后将吐司盒放入烤箱最低部烤网上，上下加热180度35分钟！
- 12
烤好的吐司，有点糊了，因为我烤了40余分钟，所以35分钟就可！
- 13
但里面仍是很喜人的！这个周六做了吐司！做了老式面包！用了一天的时候哈！第二天口感最好！
END
- 发表于 2022-02-21 13:00
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