全麦吐司的做法
今天带来的是全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 全麦粉提前浸泡 10克（小我口胃酌情增减）
- 王后粗粒全麦粉 300克
- 水 300克
- 本家儿面团 10克（小我口胃酌情增减）
- 鹰牌高筋粉 450克
- 鲜酵母 18克
- 盐 13.5克
- 黑糖 30克
- 蜂蜜 37.5克
- 水 285克
- 黄油 37.5克
方式/步骤
- 1
提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克夹杂平均当作团，冷藏12小时摆布。
- 2
本家儿面团建造： 将本家儿面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至当作团没有干粉。
- 3
当作团后转中高速搅拌至六七分筋，插手黄油（黄油提前软化）。
- 4
面团有拉力，有厚厚的膜。
- 5
插手黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团接收。
- 6
黄油被面团完全接收后，转中高速，打到完全阶段。
- 7
有薄膜，撕开边缘滑腻。
- 8
将面团从搅拌桶中掏出，清算一下放入一个清洁的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。
- 9
一发完当作后，平均分当作六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中心败坏，28度20分钟。
- 10
进行第一次擀卷
- 11
再败坏10分钟摆布
- 12
进行第二次擀卷
- 13
平均的擀开，卷起来
- 14
一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时摆布，至九分满。
- 15
九分满。
- 16
我用的风炉，160度烤26分钟摆布，出炉后震一下模具，顿时放在晾网上冷却。
- 17
当作品
END
- 发表于 2022-02-24 19:44
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