黑米吐司的做法
今天带来的是黑米吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋面粉 220克
- 黑米面包粉 40克
- 纯牛奶 120克
- 全蛋液 20克
- 清水 30克
- 鲜酵母 9克
- 盐 3克
- 细砂糖 30克
- 无盐黄油 18克
方式/步骤
- 1
除黄油，盐之外所有材料低速揉至无干粉转高速。
- 2
揉到可以拉出粗膜时，放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全被面团接收，插手盐转高速继续揉面。
- 3
面团揉至能拉出平均而有韧性的手套膜，洞口很是滑腻。
- 4
揉好的面温尽量节制再25-27度，炎天面缸可以绑冰袋。
- 5
面团铺平，放入发酵箱，调好温度25-28度，湿度75%进行第一次发酵。
- 6
发到两倍大，可以手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
- 7
面团倒扣，轻拍排气。
- 8
分当作三等份，若是是要烤带盖的，每个面团分150克，余下的面团可以做个小餐包。
- 9
清算当作卵形，也可以整当作圆形，盖上保鲜盒败坏20分钟.气候热的话可以稍微缩短时候。
- 10
滑腻面朝上，稍微擀开，再翻面擀当作卵形，有气泡轻轻拍失落。
- 11
别离卷起，收口朝下，盖保盒败坏10-15分钟。
- 12
败坏好的面团先稍微擀开，再把滑腻面朝下，擀当作长舌状，底下压薄。
- 13
卷起，再把收口收紧，收口朝下。
- 14
往统一偏向，先放双方，再放中心，放入450克吐司盒中。
- 15
发酵箱温度调至35度，湿度75%进行第二次发酵，发到九分满，若是是带盖烤，发到八分满。
- 16
烤箱温度180度预热好，烘烤35分钟，颜色对劲后盖锡纸，烤好后放网架上晾凉，气候热两天内没吃完的话，密封冷冻保留。
END
- 发表于 2022-03-03 13:02
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