完美的烫种吐司的做法
今天带来的是完美的烫种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 烫种: 10克（小我口胃酌情增减）
- 通俗面粉 20g
- 纯牛奶 40g
- 黄油 5g
- 种面: 10克（小我口胃酌情增减）
- 高筋面粉 170g
- 耐高糖酵母 1g
- 纯牛奶 100g
- 盐 1.5g
- 白砂糖 5g
- 面包配料: 10克（小我口胃酌情增减）
- 高筋面粉 75g
- 耐高糖酵母 2g
- 鸡蛋 一个（蛋液约50g）
- 盐 1g
- 黄油 25g
- 白砂糖 30g
方式/步骤
- 1
先建造烫种:5g黄油和40g纯牛奶牛奶倒入小奶锅煮开。
- 2
煮开后立即倒入20g通俗面粉快速搅拌，使面粉被烫熟，当作为糊状，待其冷透，放入冰箱密封冷藏（4℃）8个小时以上，（我一般是晚上做冷藏留宿。）
- 3
再建造种面:100g纯牛奶煮当作温热（约40℃），插手1g耐高糖酵母全数融化，倒入厨师机里。
- 4
将170g高筋面粉、1.5g盐和5g白砂糖也全数放入厨师机里，再插手冷藏好的烫种面团，启动厨师机。
- 5
先低速将粉类揉当作团，再换高速揉至匀（大约6分钟），不消揉滑腻更不消揉出膜，此时这个面团较硬，盖上保鲜膜入冷藏（4℃）整整两天（必然要经常查看，防止发酵过度变酸）。
- 6
水浴加热一个鸡蛋至温热（蛋液约50g，重量不敷用牛奶或者水补足重量），打入打蛋盆中，融化2g耐高糖酵母。
- 7
再倒入75g高筋面粉和30g白砂糖30g、1g盐，将种面团撕碎也扔进去，启动打蛋器。
- 8
面团当作团后应该是比力湿软的，（分歧的面粉吸水性分歧，若是您家的面团到这一步不软，那就要少量加一点牛奶），大约十多分钟起头出膜（较粗拙的膜）。
- 9
出膜后插手25g常温软化的黄油，再次启动打蛋器，大约五六分钟后可以见到细腻的手套膜，盖上保鲜膜发酵半个小时（不消发酵很大）。
- 10
将面团分当作四块，别离擀当作长条状再卷起来。
- 11
装进吐司模具里，进烤箱以40℃发酵50分钟摆布达到8分满就可以烤制了。（若是为了概况标致可以发酵好后，刷上一层蛋液，也可以不刷。）
- 12
160℃烤35分钟就好了，我这个模具是450g土司盒，用带盖子的土司盒可以直接烤，用不带盖子的吐司盒，烤二十分钟上色后需要概况盖锡纸防止概况着色过度。
END
- 发表于 2022-07-21 13:02
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