双色卷吐司的做法
今天带来的是双色卷吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 中种 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 高筋面粉（中种） 260克
- 牛奶 180克
- 酵母 5克
- 本家儿面团 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 高筋面粉 200克
- 奶粉 20克
- 鸡蛋液 40克
- 白糖 100克
- 黄油 50克
- 盐 5克
- 牛奶 100克
- 抹茶粉 约5克
- 可可粉 约5克
方法/步骤
- 1
中种部门混淆匀称，室温半小时后放置冰箱冷藏发酵17小时，发酵好的面团呈蜂窝状
- 2
本家儿面团除黄油外，插手切小块的中种部门，搅打。炎天最好开空调，绑冰袋
- 3
搅打至有弹性有延展性，破口呈锯齿状
- 4
插手软化好的黄油，低速转高速搅打
- 5
脱手套膜，有必然韧性，破口呈平滑无锯齿
- 6
出缸温度节制在26-28度
- 7
取两个面团插手抹茶粉和可可粉，滚圆败坏15分钟，纰漏最大的谁人白面团，由于除了吐司，我还做了小餐包
- 8
擀牛舌状，两片叠加
- 9
造型
- 10
另一壁团同上上步
- 11
造型
- 12
放入吐司盒二发，需要有温度有湿度
- 13
发至八分满就可以预热烤箱，上下200度，现实温度到达180就可以烘烤，上火160，下火200度，27分钟
- 14
出炉，震出热气脱模
- 15
我此次做的大合照，哈哈哈
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可可双色切片
- 17
抹茶双色切片，有点点小气孔，下次改良
- 18
美美哒
END
- 发表于 2022-09-08 22:14
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