皇后吐司直接法的做法

今天带来的是皇后吐司直接法,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

1
把所有质料放入，除了海盐，黄油。
2
这个状况插手盐。
3
插手盐。
4
打至厚膜时插手黄油，不成过早插手黄油，不然出膜会很是慢。
5
竣事温度26.7节制在27以下。
6
炎天温度欠好节制，可以让厨师机穿一件马甲。
7
放入发酵箱举行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟摆布，发酵好背工指头戳洞不回缩不塌陷。
8
掏出举行基础发酵，发酵温度28度摆布，时间1小时摆布。将一发后的面团掏出，支解、滚圆，败坏20分钟（在28度摆布的情况下），然落伍行第一次擀卷。继续败坏20分钟（在28度摆布情况下），然落伍行第二次擀卷。
9
放入450克吐司盒模具，举行最后发酵，温度38度，湿度85％摆布，发酵约45~55分钟。用铰剪横着剪三刀，然后挤上软化的黄油。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。
10
出炉。
11
截面。
END