炼乳吐司的做法
炼乳吐司（中种）的做法
食材
- 高筋面粉（中种） 175g
- 牛奶（中种） 105g
- 酵母粉（中种） 2g
- 盐（中种） 2g
- 高筋面粉（本家儿面团） 75g
- 细砂糖（本家儿面团） 30g
- 盐（本家儿面团） 1g
- 全蛋液（本家儿面团） 25g
- 牛奶（本家儿面团） 10g
- 炼乳（本家儿面团） 50g
- 黄油（本家儿面团） 20g
- 酵母粉（本家儿面团） 1g
- 全蛋液（刷概况） 少许
方式/步骤
- 1
把所有中种面团材料夹杂，揉当作滑腻的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
- 2
往面包机内插手本家儿面团除黄油以外的材料（最佳挨次是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。
- 3
揉至15分钟，面团当作型，插手黄油继续揉面。
- 4
接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
- 5
把面团清算好放在面包机桶内进行发酵。
- 6
面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。
- 7
发好的面团掏出排气，平均分当作三份，滚圆败坏15分钟。
- 8
取一份败坏好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀当作卵形。
- 9
卷起来继续败坏15分钟。
- 10
败坏好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。
- 11
继续卷起来，2.5圈比力好，最好不要跨越3圈。
- 12
把卷好的面团依次放入吐司盒内。
- 13
放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增添湿度，发至八九分满。
- 14
掏出发酵好的面团，概况刷上一层全蛋液。
- 15
放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（面包概况上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
- 16
出炉后当即脱模，放在网架上凉至手温后密封保留，这样即使第二天吃也仍是很松软。
- 17
当作品图。
END
- 发表于 2022-01-26 13:00
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